المطبخ الليبي.. ذاكرة المدن وهوية الطهو
المطبخ الليبي.. ذاكرة المدن وهوية الطهو
المطبخ الليبي ليس مجرد أطباق تُقدَّم على الموائد، بل هو حكاية وطنية تحكي عن تنوع الأرض والناس. من الساحل إلى الجبل، ومن الصحراء إلى المدن، تتعدد النكهات وتختلف طرق التحضير، لكنها جميعًا تلتقي عند نقطة واحدة: الضيافة الكريمة وروح الانتماء.
طرابلس.. نكهة البحر وعبق التراث
في العاصمة طرابلس، يبرز الكسكسي بالبصلة كطبق أيقوني، يُطهى بحرفية عالية، حيث يمتزج البصل المكرمل مع اللحم أو الدجاج ليمنح طعمًا متفردًا. أما الحلويات، فلا يمكن أن تُذكر طرابلس من دون أن تذكر البقلاوة الطرابلسية الشهيرة، بطبقاتها الرفيعة المحشوة بالمكسرات والمغموسة في العسل. وإلى جانب ذلك، تشتهر المدينة بالمكرونة المبكبكة والأكلات البحرية، التي تعكس انفتاحها على المتوسط.
بنغازي.. حرارة الشرق ونكهة التوابل
أما في بنغازي، فالمائدة تختلف بطابعها الشرقي القوي. البازين الشرقي والرشتة والكسكسي بالسمك تعكس تنوع المنطقة الساحلية وصلتها بالبحر. التوابل الحارة والصلصات القوية هنا ليست مجرد إضافات، بل هي جزء من هوية الطهو.
مصراتة.. مزيج التجارة والمذاق
في مصراتة، حيث البحر والتجارة، نجد أطباقًا مثل العصيدة والبازين، إلى جانب حلويات كـالمقروض والغريبة. المدينة التي عُرفت بانفتاحها على الثقافات المختلفة دمجت النكهات الوافدة مع روحها المحلية، لتصنع مذاقًا خاصًا بها.
الجنوب.. طعام الصحراء وروح البساطة
في سبها وغدامس والواحات، يفرض المطبخ الصحراوي نفسه بقوة. القديد (اللحم المجفف) والكسكسي بالقديد والشرمولة تمثل موروثًا غذائيًا يتماشى مع بيئة الصحراء القاسية. التمر واللبن هنا ليسا مجرد غذاء، بل جزء من الحياة اليومية التي تعكس صلة الإنسان بالأرض.
الجبل الغربي.. عبق الأعشاب وذاكرة الأمازيغ
في مدن الجبل الغربي، حيث يسكن الأمازيغ، نجد أطباقًا مميزة مثل البركوكس والشرشمان، تُطهى غالبًا بأعشاب جبلية مثل إكليل الجبل والزعتر البري. المذاق هنا يحمل نكهة الطبيعة وقوة الجذور الثقافية.
حلو ليبيا المشترك
ورغم اختلاف المدن، يجتمع الليبيون على حب الحلويات التقليدية مثل المقروض والغريبة والسفنز. هذه الحلويات، التي تزيّن الموائد في الأعياد والمناسبات، هي خيط رفيع يربط بين المدن ويجعل للمطبخ الليبي روحًا واحدة رغم التنوع.
✍️ إعداد: الشيف عوض محمد عوض
Libyan Cuisine: Memory of Cities & Culinary Identity
Libyan cuisine is more than dishes on a table; it is a national memory that tells the story of diverse landscapes and people. From coast to mountains and from desert to cities, flavors and techniques vary yet converge on one point: generous hospitality and a deep sense of belonging.
Tripoli: Sea Breeze & Heritage
The iconic couscous with caramelized onions is crafted with skill, while Tripolitan baklava, mbakbaka pasta, and seafood reflect the city’s openness to the Mediterranean.
Benghazi: Heat of the East, Bold Spices
Eastern-style bazin, reshteh, and fish couscous showcase coastal diversity. Spicy blends and robust sauces are not mere additions here; they are part of the region’s culinary identity.
Misrata: Trade Meets Taste
Misrata offers asida and bazin alongside sweets like makrout and ghriba. Influences from trade routes blend with local character to create a distinctive profile.
The South: Desert Fare & Simplicity
In Sabha, Ghadames, and the oases, gedid (dried meat), couscous with gedid, and shermula mirror the demands of desert life. Dates and milk are daily staples that express people’s bond with the land.
Western Mountains: Herbs & Amazigh Memory
In the Western Mountains you’ll find berkoukes and chershman, often cooked with wild rosemary and thyme—flavors rooted in Amazigh heritage.
Shared Sweets of Libya
Across the country, people cherish makrout, ghriba, and sfinz—sweets that decorate celebrations and subtly bind cities together.
✍️ By: Chef Awad Mohammed Awad
Cuisine libyenne : Mémoire des villes et identité culinaire
La cuisine libyenne est plus que de simples plats : c’est une mémoire nationale qui raconte la diversité des terres et des gens. De la côte aux montagnes, du désert aux villes, les saveurs et les techniques varient mais se rejoignent en un point : une hospitalité généreuse et un profond sentiment d’appartenance.
Tripoli : souffle marin et héritage
Le couscous aux oignons caramélisés est emblématique, tandis que la baklava tripolitaine, la mbakbaka et les fruits de mer reflètent l’ouverture méditerranéenne de la ville.
Benghazi : chaleur de l’Est et épices franches
Le bazin oriental, les nouilles reshteh et le couscous au poisson révèlent la diversité côtière. Les mélanges épicés et sauces généreuses font partie intégrante de l’identité culinaire locale.
Misrata : commerce et saveurs
Misrata met en avant l’asida et le bazin, ainsi que des douceurs comme le makrout et la ghriba. Les influences du commerce se mêlent au caractère local pour créer une signature propre.
Le Sud : cuisine du désert et simplicité
À Sabha, Ghadamès et dans les oasis, le gedid (viande séchée), le couscous au gedid et la shermula accompagnent la vie du désert. Dattes et lait sont des essentiels quotidiens qui expriment l’attachement à la terre.
Montagnes de l’Ouest : herbes et mémoire amazighe
On y prépare le berkoukes et le chershman, souvent parfumés au romarin et au thym sauvages—des saveurs ancrées dans l’héritage amazigh.
Douceurs partagées de Libye
Partout en Libye, on apprécie le makrout, la ghriba et le sfinz : des douceurs des fêtes qui relient les villes entre elles.
✍️ Par : Chef Awad Mohammed Awad
