Table of Contents

1. Theoretical Framework
2. Microbiological Dimensions
3. Chemical Dimensions
4. Legislation & Policies
5. Modern Technologies
6. Socio‑Economic Dimensions
7. Case Studies
8. Conclusions & Recommendations
9. References

Theoretical Framework

Public‑health models + foodborne epidemiology across farm‑to‑fork; hazard classification; predictive risk modeling; sociology & education.

Microbiological Dimensions

Salmonella, E. coli, Listeria; culture/rapid tests/PCR‑WGS; HACCP; AMR surveillance.

Chemical Dimensions

Pesticides, mycotoxins, heavy metals; process contaminants; packaging migration; GC/MS, HPLC; ALARA.

Legislation & Policies

Codex reference; FDA/EFSA frameworks; MRLs, labeling, ISO 22000, inspections, recalls.

Modern Technologies

AI/ML, blockchain, IoT cold‑chain, nanotech, robotics.

Socio‑Economic Dimensions

Costs, productivity, trade; transparency & education; competitiveness & waste reduction.

Case Studies

BSE (UK), E. coli O104:H4 (Germany 2011), melamine (China).

Conclusions & Recommendations

Integrate science‑policy‑technology; invest in early detection; enable data‑sharing; public programs.

References

• Codex – General Principles of Food Hygiene.
• WHO – Global burden of foodborne diseases.
• EFSA & FDA – Risk assessment guidance.

Sommaire

1. Cadre théorique
2. Microbiologie
3. Chimie
4. Législation & politiques
5. Technologies modernes
6. Socio‑économie
7. Études de cas
8. Conclusions & recommandations
9. Références

Cadre théorique

Modèles de santé publique et épidémiologie alimentaire; classification des dangers; modélisation prédictive; éducation et sociologie.

Microbiologie

Salmonella, E. coli, Listeria, Norovirus; culture/tests rapides/PCR‑WGS; HACCP; RAM.

Chimie

Résidus de pesticides, mycotoxines, métaux lourds; contaminants de procédé; migration des emballages; GC/MS, HPLC; ALARA.

Législation & politiques

Référence Codex; cadres FDA/EFSA; LMR, étiquetage, ISO 22000, inspections, rappels.

Technologies modernes

IA/AA, blockchain, IoT chaîne du froid, nanotechnologies, robotique.

Socio‑économie

Coûts, productivité, commerce; transparence & éducation; compétitivité & réduction du gaspillage.

Études de cas

ESB (R.-U.), E. coli O104:H4 (Allemagne 2011), mélamine (Chine).

Conclusions & recommandations

Intégration science‑réglementation‑technologie; détection précoce; partage des données; programmes publics.

Références

• Codex – Principes généraux d’hygiène alimentaire.
• OMS – Charge mondiale des maladies d’origine alimentaire.
• EFSA & FDA – Guides d’évaluation des risques.