🍲 طبق "تزدام الأغا" التقليدي… حكاية من زمن البشوات والأغاوات في الجزائر
تُعرف الجزائر بتنوعها الثقافي العريق، إذ تعاقبت عليها حضارات مختلفة تركت بصماتها في شتى مجالات الحياة الاجتماعية والثقافية والاقتصادية. ولم يكن المطبخ الجزائري بمنأى عن هذه التأثيرات، فقد تأثر هو الآخر بمزيج من الثقافات التي مرّت بالبلاد، ما جعله اليوم واحدًا من أغنى المطابخ العربية والعالمية بتنوع أطباقه ونكهاته.
فمن الموروث الأندلسي إلى التأثير التركي العثماني، تبلور مطبخ يجمع بين المكونات المحلية الأصيلة والوصفات الوافدة، ليُبدع أطباقًا تقليدية لا تزال حاضرة بقوة في البيوت الجزائرية. ومن أبرز هذه الأطباق العريقة طبق "تزدام الأغا"، أو كما يُعرف أيضًا بـ"الجواز العاصمي"، والذي اشتهر في العاصمة الجزائرية ومناطق مجاورة لها مثل البليدة وتيبازة.
أصول التسمية
يرتبط اسم الطبق بمظهره الخارجي الذي يشبه "التزدام"، وهو كيس صغير كان يُستخدم في الحقبة العثمانية لحفظ النقود ويُعلّق عادة على خصر الرجال ذوي المكانة الاجتماعية المرموقة، كالآغوات والبشوات. وبمرور الزمن، ارتبط الطبق بهذه الرمزية ليصبح أحد الأطباق التي تعكس الأناقة والرقي على موائد الجزائريين.
حضور متجذّر في المائدة الجزائرية
يُعد "تزدام الأغا" من الأطباق الراقية التي ورثها الجزائريون عن العهد العثماني الذي دام نحو ثلاثة قرون، حيث انتقل من قصور الباشوات إلى بيوت العائلات، ليصبح عنصرًا أساسيًا في المناسبات، خصوصًا خلال شهر رمضان المبارك، حين تتزين الموائد به إلى جانب أطباق تقليدية أخرى.
طريقة التحضير
المكوّن الأساسي في هذا الطبق هو البطاطا، حيث تُقطع إلى شرائح طولية متوسطة الحجم، ثم تُحشى باللحم المفروم الممزوج بالتوابل، قبل أن تُقلى في الزيت حتى تكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا. بعدها تُقدّم في مرق أبيض عطِر وتُزيّن بحبات الحمص في الوسط ورشّات من البقدونس الطازج.
إشادة عالمية بالمطبخ الجزائري
المطبخ الجزائري خطف الأضواء مؤخرًا عالميًا، بعد تصنيفات منصّة "TasteAtlas" التي أبرزت عددًا من أطباقه التقليدية ضمن الأفضل عالميًا.
🍲 "Tzedam El Agha" – A Traditional Dish from the Era of Pashas and Aghas in Algeria
Algeria’s gastronomy blends authentic local ingredients with external influences. Among its icons is "Tzedam El Agha", also known as "Djewaz Aâssimi", rooted in Algiers and nearby regions like Blida and Tipaza.
Origin
The name resembles the "tzedam", a small Ottoman coin pouch worn by high-ranking men (pashas & aghas), symbolizing refinement on Algerian tables.
Presence
From palatial banquets to family homes, it remains a Ramadan staple alongside other traditional specialties.
Preparation
Potato slices stuffed with seasoned minced meat, fried golden, served in a fragrant white sauce, garnished with chickpeas and parsley.
Recognition
Algerian cuisine has recently gained global acclaim in TasteAtlas rankings.
🍲 « Tzedam El Agha » – Un Plat Traditionnel de l’Époque des Pachas et des Aghas en Algérie
La gastronomie algérienne marie ingrédients authentiques et influences extérieures. Parmi ses emblèmes figure « Tzedam El Agha », enraciné à Alger et dans les régions voisines comme Blida et Tipaza.
Origine
Le nom évoque le « tzedam », petite bourse ottomane portée par les hommes de haut rang, symbole de raffinement sur les tables algériennes.
Présence
Des banquets palatiaux aux foyers, il demeure un incontournable du Ramadan.
Préparation
Tranches de pommes de terre farcies de viande hachée assaisonnée, frites dorées, sauce blanche parfumée, pois chiches et persil.
Reconnaissance
La cuisine algérienne bénéficie d’une reconnaissance internationale (classements TasteAtlas).
