📋 منظومة معايير الاتحاد — DIF-ISS
إطار معياري مهني لترسيخ السلامة، الجودة، النزاهة، التعليم، الفعاليات، الابتكار، الإعلام، التراث، الاستدامة، الانضباط، والاعتماد.
1️⃣ معيار السلامة المهنية للطهاة
DIF-ISS-PROSAFE-1001
- معدات الوقاية الشخصية.
- التدريب على الطوارئ.
- الفحص الطبي.
- مدونة السلوك.
EN: Culinary Occupational Safety Standard
2️⃣ معيار سلامة الغذاء
DIF-ISS-FOODSAFE-2001
- HACCP و CCPs.
- فصل وتخزين الأغذية.
- درجات حرارة الطهو.
- سجلات المراقبة.
EN: Culinary Food Safety Standard (HACCP-based)
3️⃣ معيار أخلاقيات التحكيم
DIF-ISS-JURY-3001
- الحياد والنزاهة.
- الشفافية.
- آليات الطعن.
EN: Judging Ethics & Integrity Standard
4️⃣ معيار التعليم والاعتماد الأكاديمي
DIF-ISS-EDU-4001
- مؤهلات المدربين.
- مناهج معتمدة.
- تقييم عملي ونظري.
EN: Academic & Training Accreditation Standard
5️⃣ معيار المسابقات والفعاليات
DIF-ISS-COMP-5001
- أسس التقييم.
- نزاهة النتائج.
- بيئة آمنة للمسابقات.
EN: Competitions & Events Governance Standard
6️⃣ معيار البحث والابتكار
DIF-ISS-RES-6001
- دعم الأبحاث.
- ابتكار وصفات.
- Food Tech.
EN: Research & Innovation in Gastronomy Standard
7️⃣ معيار النشر والإعلام
DIF-ISS-PUB-7001
- صحة المعلومات.
- احترام الملكية الفكرية.
- الشفافية الإعلامية.
EN: Publishing & Media Ethics Standard
8️⃣ معيار التراث والهوية الغذائية
DIF-ISS-HER-8001
- حفظ التراث.
- الأطباق التراثية.
- سفراء الغذاء.
EN: Culinary Heritage & Identity Standard
9️⃣ معيار الاستدامة الغذائية
DIF-ISS-SUST-9001
- ترشيد الموارد.
- تقليل الفاقد.
- دعم المحلي.
EN: Sustainability in Kitchens Standard
🔟 معيار المحكمة الخاصة بالطهاة
DIF-ISS-COURT-10001
- التحقيق في المخالفات.
- العقوبات (تحذير – إيقاف – سحب اعتماد).
- القائمة السوداء.
EN: Special Culinary Court & Disciplinary Code
1️⃣1️⃣ معيار اعتماد المراكز والمدارس والأكاديميات والكليات
DIF-ISS-ACCRED-11001
- اعتماد المراكز والمؤسسات التعليمية.
- البنية التحتية (مطابخ، قاعات، أمان).
- مناهج معتمدة.
- مؤهلات المدربين.
- تقييم الطلبة.
- اعتماد صالح ٣ سنوات.
EN: Accreditation Standard for Culinary Centers, Schools, Academies & Colleges
📋 DIF-ISS Standards — IUOAMC
A professional framework spanning safety, quality, integrity, education, events, innovation, media, heritage, sustainability, disciplinary justice, and accreditation.
1️⃣ Culinary Occupational Safety
DIF-ISS-PROSAFE-1001- PPE
- Emergency training
- Medical checks
- Code of conduct
2️⃣ Food Safety (HACCP)
DIF-ISS-FOODSAFE-2001- HACCP & CCPs
- Separation & storage
- Cooking temperatures
- Monitoring records
3️⃣ Judging Ethics & Integrity
DIF-ISS-JURY-3001- Impartiality
- Transparency
- Appeals mechanisms
4️⃣ Academic & Training Accreditation
DIF-ISS-EDU-4001- Trainer qualifications
- Approved curricula
- Practical & theory assessment
5️⃣ Competitions & Events Governance
DIF-ISS-COMP-5001- Evaluation bases
- Result integrity
- Safe competition environment
6️⃣ Research & Innovation in Gastronomy
DIF-ISS-RES-6001- Research support
- Recipe innovation
- Food Tech
7️⃣ Publishing & Media Ethics
DIF-ISS-PUB-7001- Information accuracy
- IPR respect
- Media transparency
8️⃣ Culinary Heritage & Identity
DIF-ISS-HER-8001- Heritage preservation
- Traditional dishes
- Food ambassadors
9️⃣ Sustainability in Kitchens
DIF-ISS-SUST-9001- Resource efficiency
- Waste reduction
- Local sourcing
🔟 Special Culinary Court & Disciplinary Code
DIF-ISS-COURT-10001- Case investigation
- Sanctions (warning–suspension–withdrawal)
- Blacklist
1️⃣1️⃣ Accreditation for Centers/Schools/Academies/Colleges
DIF-ISS-ACCRED-11001- Institutional approval
- Infrastructure (kitchens, halls, safety)
- Approved curricula
- Trainer qualifications
- Learner assessment
- Validity: 3 years
📋 Normes DIF-ISS — IUOAMC
Un cadre professionnel couvrant sécurité, qualité, intégrité, éducation, événements, innovation, médias, patrimoine, durabilité, discipline et accréditation.
1️⃣ Sécurité Professionnelle en Cuisine
DIF-ISS-PROSAFE-1001- EPI
- Formation d’urgence
- Visites médicales
- Code de conduite
2️⃣ Sécurité des Aliments (HACCP)
DIF-ISS-FOODSAFE-2001- HACCP & CCP
- Séparation & stockage
- Températures de cuisson
- Registres de contrôle
3️⃣ Éthique & Intégrité du Jugement
DIF-ISS-JURY-3001- Impartialité
- Transparence
- Mécanismes d’appel
4️⃣ Accréditation Académique & Formation
DIF-ISS-EDU-4001- Qualifications des formateurs
- Programmes approuvés
- Évaluations pratique & théorique
5️⃣ Gouvernance des Concours & Événements
DIF-ISS-COMP-5001- Bases d’évaluation
- Intégrité des résultats
- Environnement sûr
6️⃣ Recherche & Innovation Gastronomique
DIF-ISS-RES-6001- Soutien à la recherche
- Innovation de recettes
- Food Tech
7️⃣ Éthique des Médias & Publication
DIF-ISS-PUB-7001- Exactitude de l’information
- Respect de la PI
- Transparence médiatique
8️⃣ Patrimoine & Identité Culinaires
DIF-ISS-HER-8001- Préservation du patrimoine
- Plats traditionnels
- Ambassadeurs culinaires
9️⃣ Durabilité en Cuisine
DIF-ISS-SUST-9001- Gestion des ressources
- Réduction du gaspillage
- Approvisionnement local
🔟 Cour Spéciale & Discipline Culinaire
DIF-ISS-COURT-10001- Enquêtes
- Sanctions (avertissement–suspension–retrait)
- Liste noire
1️⃣1️⃣ Accréditation — Centres/Écoles/Académies/Collèges
DIF-ISS-ACCRED-11001- Approbation institutionnelle
- Infrastructures (cuisines, salles, sécurité)
- Programmes approuvés
- Qualifications des formateurs
- Évaluation des apprenants
- Validité : 3 ans
